Mit der Verbesserung des Lebensstandards der Menschen haben sie neue Anforderungen an die Qualität der Nudeln wie Geschmack, Geschmack, Nährwert usw. Eine Vielzahl von Additiven, die im In- und Ausland entwickelt und angewendet werden, können die Bedürfnisse nach besserer Nudelstruktur und mehr Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen erfüllen.
Verschiedenes Land fügt verschiedene Zusatzstoffe in der Nudelproduktion hinzu. Heute werde ich einige gebräuchliche Additive vorstellen, die in Japan verwendet werden.
Papain
Papain wird als Stabilisator in Japan unter Verwendung von 0,005% Mehl verkauft, was die Abnahme der Nudelviskosität und die Zunahme der Härtung und Sprödigkeit nach der Zugabe verhindern kann.
Hochwertiges Weizenprotein
Die Zugabe von hochwertigem Weizenprotein mit Salz und Sorbit kann die Viskoelastizität der Nudeln erhöhen, den Geschmack verändern und den Geschmack verbessern. Das Erhöhen der Nudelstärke ist einfach zu verarbeiten, die Nudel kann verfeinert werden und die Stärke ist gut, die feste Auflösung ist geringer.
Sojaprotein
Hinzufügen von 0,1% zu 1% unbehandeltem, vollständigem Sojabohnenmehl kann das Mehl entfärben, das Amylase, Lipase, Urease und Lipoxygenase enthält. Lipoxygenase ist bemerkenswert für die Erhöhung der Mehlfarbe.
Ei-Protein
Gewöhnlich kann die Zugabe von 0,5% Eiprotein den Nudel-Nährwert und Geschmack erhöhen, die Funktion der Verfestigung beim Erhitzen nutzen, es kann den Geschmack verändern und die Glattheit der Nudeln verbessern.
