Der Faktor, um den Mehlmixer der Instant Nudel-Produktionslinie zu bewirken

Das Mischen von Mehl ist der wichtigste technische Fluss für Instant-Nudel-Produktionslinie, die Mischqualität ist in der Lage, den Geschmack und die Zähigkeit der Nudel zu bewirken.

1.       Wasser

Der Experte weist darauf hin, dass die präfekte Wirkung des Mischens von Mehl nur erhalten will, wenn das Protein und die Stärke in der Lage sind, genügend Wasser aufzunehmen. Normalerweise, wenn Sie 100 Kilogramm Mehl setzen, die Sie 30 Kilogramm Wasser hinzufügen müssen, um es zu mischen, entsprechend dem Wassergehalt von Mehl und Protein, um einige angepasst zu machen. Unter der Prämisse, das Pressen und Formen nicht zu beeinflussen, so viel Wasser wie möglich hinzuzufügen, ist vorteilhaft, um die Qualität der Produkte zu verbessern.

2.       Die Temperatur von Wasser und Mischmehl

Da die Temperatur von Wasser und Mischmehl zu niedrig ist, ist die kinetische Energie des Wassermoleküls gering, die Absorption von Protein und Stärke ist langsam, dass die Glutenbildung nicht gut ist. Wenn die Temperatur zu hoch ist, ist es leicht, Proteindenaturierung zu verursachen, die den Feuchtglutengehalt verringern. Die beste Temperatur, um das Wasser für Protein zu absorbieren, ist 30 Grad. Sie sollten besser das warme Wasser verwenden, um Mehl zu mischen, wenn die Temperatur des Raumes in 20 Grad ist.

3.       Qualität

Der Nassglutengehalt sollte 32% bis 34% in der Instant-Nudel-Produktionslinie haben. Die Qualität und der Gehalt an Nassgluten beeinflussen auch die Glutenbildung, dass sich die Zähigkeit und Erweiterbarkeit verschlechtern wird.

4.       Etwas Natriumcarbonat hinzufügen

Fügen Sie etwas Natriumcarbonat kann die Mehlzähigkeit zu verbessern, aber sollte vorsichtig sein.

5.       Etwas Salz hinzufügen

Der Ernährungswissenschaftler zog das Fazit, nach vielen Experimenten etwas Salz in das Mischen von Mehl zu geben. Einerseits kann das Hinzufügen von etwas Salz nicht nur die Zähigkeit von Gluten verbessern, sondern auch die Prozessfähigkeit des Teigs verbessern. In der Zwischenzeit ist es in der Lage, eine Rolle zu spielen, um die Teigranzigkeit zu verhindern. Kurz gesagt, fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn das Protein hoch ist.

6.       Zeit

Die Mehlmischzeit ist nicht in der Lage, weniger als 15 Min., weil es das Protein, Mehl Qualität und Quantität beeinflussen. Die Mischgeschwindigkeit und die Wasserqualität beeinflussen übrigens auch den Mischeffekt.

Instant-Nudeln, Trockennudeln, Frische Nudeln, Stick-Nudeln und Knödel-Wrapper-Produktionslinie müssen auch Mehl mischen, also achten Sie mehr auf das Mischen ist ein guter Punkt zu beginnen.